白糖拌山药的做法如下：

戴上手套，把山药皮削掉，然后切成滚刀块。

起锅放水，下入切好的山药，煮制5分熟后捞出放凉。

等山药放凉后，倒入一大勺淀粉，让山药均匀地沾上淀粉。

油温6成热时，下入裹好的山药，炸至外表干硬后捞出。

在锅中放入一勺食用油和半勺绵白糖（绵白糖比较细，熬得很快，如果没有，也可以用普通白糖代替），炒至大泡变成小泡。

把炸好的山药倒入白糖水中，搅拌均匀，然后装盘上桌。

白糖拌山药不仅口感好，还能拉丝，特别受小朋友的喜爱。请注意，在处理山药时戴上手套，以防止山药的黏液导致皮肤过敏。