水油炒法是利用水和油两种液体互相沉淀的特性和物质的热传导性质，进行的一种料理手法。

其原理是将食物放入热锅中用油炒至表面呈现金黄色或至少能够出香味后，再加适量的水，并快速的加盖子，利用蒸汽加热的方式，将孔隙处的水蒸汽加热扩散至整个锅内，进而促进食物全面均匀的熟透。

使烹调食物，既保证了食物的色、香、味，也减少了食物的油腻感，更加健康。