腌酸菜爽口又脆又不烂，可以尝试以下步骤：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，用清水洗净后切成条状，加入适量盐腌制一天，排出多余水分。然后放入密封容器内，存放在阴凉通风处。此外，控制腌制时间、温度和酸度也至关重要。请注意，腌制食品含有大量亚硝酸盐，应适量食用。