北京烤鸭是一道非常有名的中式菜肴，其独特的香味来自于特殊的烹饪工艺和调料。一般来说，北京烤鸭不需要使用添加剂来增香，而是通过以下方式来达到增香的效果：

1. 鸭子的选择：选择新鲜的鸭子，去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净后晾干备用。

2. 腌制：将鸭子内外均匀地涂抹上盐、姜汁、料酒等调料，腌制数小时或过夜，使其入味。

3. 烤制：将腌制好的鸭子挂在炉子内，用文火慢慢烤制，期间不断翻动，直到鸭子表面呈现出金黄色并散发出香气。

4. 配料：将烤好的鸭子切成薄片，配以葱丝、黄瓜丝、甜面酱等配料，卷在薄饼中食用。

需要注意的是，虽然北京烤鸭不需要使用添加剂来增香，但是在制作过程中仍然需要严格控制卫生和质量，确保食品安全。