即使油未拆封且过了保质期，也不建议使用。保质期是生产商预估的产品可安全使用的期限，超过保质期后，油的质量可能会下降，可能会发生以下变化：

1.氧化变质：油会逐渐氧化，产生酸败和异味，降低营养价值。

2.微生物生长：过了保质期，油可能会受到微生物的污染，增加细菌、霉菌等的生长风险。

3.降低安全性：油的化学成分可能发生变化，产生有害物质，对健康造成潜在风险。

使用过期的油可能会影响食品的口感、质量和安全性。为了确保健康和安全，建议遵循保质期的指示，不要使用过期的油。如果油已过期，最好的做法是妥善处理并购买新鲜的油。

此外，正确的储存方法也对油的保质期和质量有影响。应该将油存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露于高温和潮湿环境中。在使用油时，要注意观察油的外观、气味和味道，如果发现异常，如异味、颜色变化或产生沉淀物，即使在保质期内，也应避免使用。

如果对油的安全性有任何疑虑，最好咨询相关专业人士或食品安全机构的建议。