橄榄油结晶并不一定是好还是不好，它仅仅是一种自然现象。在低温下，橄榄油中的单不饱和脂肪酸会形成固态晶体，这并不影响橄榄油的营养和品质。

如果你不喜欢看到油结晶，可以将橄榄油放置在温暖的地方回温即可。所以，如果橄榄油结晶并不会影响到你的使用，它并不是好或不好的问题，而是自然现象。