顺德鱼白是一道非常美味的广东传统名菜，其主要原料是鲮鱼肉和肥肉。下面是顺德鱼白的做法：

所需材料：

鲮鱼肉200克

肥肉50克

鸡蛋清1个

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

姜葱适量

香油适量

清水适量

步骤：

将鲮鱼肉剁成泥，加入少量盐、鸡精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

将肥肉切成小丁，葱姜切末备用。

将肉泥和肥肉丁混合，加入少量生粉、鸡蛋清和适量清水，搅拌均匀。

在蒸锅中烧开水，将鱼肉挤成球形放入蒸锅中，蒸10-12分钟。

在炒锅中加入少量油，烧热后放入葱姜末煸炒出香味。

倒入适量清水，加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒调味，煮开后勾芡。

将煮好的芡汁浇在蒸好的鱼白上，撒上葱花和香油即可享用。

注意事项：

鱼肉要剁成泥后调味，这样更容易入味。

肥肉可以增加口感，也可以根据个人口味适当增减。

蒸鱼白的时间要根据鱼白的大小和厚薄来调整，一般以鱼白表面凝固，颜色变淡即可。

勾芡时要注意火候，以免出现汤汁过稠或者过稀的情况。

最后撒上葱花和香油可以提高菜品的香气和口感。

总的来说，顺德鱼白是一道简单易学，又非常美味的广东传统名菜。如果您喜欢广东菜的话，不妨尝试一下这道菜的制作。