菌菇中一般含有约24%的蛋白质,56%的碳水化合物,5.8%的脂肪和12.4%的灰分。

菌菇含有大量对人体有益的活性物质,如多糖,萜类物质,糖蛋白以及蛋白质和多肽,它们的主要作用有:清除体内自由基,促进癌细胞凋亡,增强人体免疫力,降低血脂等功效。菌菇最大的特点是鲜,鲜味主要来自于氨基酸和核昔酸。菌菇中氨基酸有25%-35%处于游离状态,不同的氨基酸表现不同的味道,其中谷氨酸和天冬氨酸鲜味最大。菌菇含有丰富的核酸,水解就可以变成具有鲜味的核苷酸,主要有尿苷酸、腺苷酸、肌苷酸和鸟苷酸等。