步骤：

1. 准备材料：将鱼头清洗干净，切成两半，豆腐切成小块备用。

2. 煎鱼头：锅中加入适量的油，烧热后放入鱼头，两面煎至金黄色。

3. 煮汤：将煎好的鱼头放入锅中，加入足量的水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20分钟。

4. 加入豆腐：将切好的豆腐块加入锅中，继续煮10分钟。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀即可出锅。