香菇丁卤是一道以香菇为主材的传统中式菜肴。以下是正宗的做法：

材料：

- 香菇 500 克

- 食用油 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 青葱 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 将香菇清洗干净后切成小丁，姜切成末，蒜切成片，青葱切成葱花备用。

2. 热锅加入适量的食用油，将姜末和蒜片爆香。

3. 加入切好的香菇丁翻炒，炒至香菇出水后加入少许料酒煮沸，使其去腥。

4. 加入适量的生抽，继续炒匀。

5. 加入适量的开水，水量要稍微高于香菇丁。

6. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。

7. 用中小火炖煮约15-20分钟，直到香菇丁变软烂。

8. 加入少许鸡精增加鲜味。

9. 用水淀粉勾芡，使卤汁变稠。

10. 最后撒上葱花进行装盘即可。

温馨提示：这道香菇丁卤的做法可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加辣味。此外，可以根据个人偏好加入一些其他配料，如胡萝卜丁、豆腐干等增加口感。