包水饺用的竹板叫做“擀饺子杆”。擀饺子杆是一种用来擀面皮和包饺子的工具，由于竹材具有不易粘附面团、耐磨耐用等特点，因此使用竹制的擀饺子杆可以轻松擀出均匀的面皮，使得包出的水饺形状和口感更加完美。

此外，竹材本身具有天然的抗菌性能，使用竹制的擀饺子杆也能保证食品卫生安全。因此，擀饺子杆是包水饺时必不可少的工具之一，选择竹制的擀饺子杆不仅方便实用，而且更加健康环保。