臭鱼并非特指某一种海鱼，而是一类鱼的统称。这类鱼的特点是具有特殊的气味，通常是由于在腌制过程中产生了氨基酸降解产物。臭鱼主要源自我国徽州地区的传统民间菜，以鳜鱼为主要食材。所以，臭鱼并非特指某一种海鱼，而是指一类具有特殊气味的鱼。