制作正宗的圆白菜腌菜的做法如下：

材料：

- 1颗新鲜的圆白菜

- 适量的食盐

- 适量的辣椒粉（可选）

- 适量的大葱、蒜头、生姜（可选）

- 适量的糖（可选）

步骤：

1. 将圆白菜洗净并切成合适大小的块状或条状。

2. 在一个大容器中，将切好的圆白菜均匀地撒上食盐，轻轻拌匀，让盐分均匀覆盖在圆白菜上。

3. 盖上盖子，放置30分钟至1小时，使圆白菜出水变软。

4. 将出水软化的圆白菜取出，用清水洗净，然后挤去多余的水分，使其稍微干一些。

5. 可根据个人口味，加入辣椒粉、糖、大葱、蒜头、生姜等调味料进行调味。

6. 将调好味的圆白菜均匀地放入一个干净的密封容器中，将容器密封好。

7. 将密封的容器放置在常温下发酵，通常需要1-2天的时间，取决于室温和个人口味。

8. 当圆白菜腌制好后，即可放入冰箱冷藏，保鲜并提升口感。

制作好的腌菜可以作为小菜或调料，口感酸甜可口，开胃下饭。