皮蛋本身就是经过镇压后使用盐水腌制得来的，如果再放醋，会改变皮蛋原本的味道并影响口感。此外，醋会破坏皮蛋中的蛋白质、胶原蛋白等营养成分，同时可能使得皮蛋表面产生不必要的化学反应。综上所述，皮蛋本身已经富含食盐味，相信在蘸上一点酱油、蒜末、姜末等调料后，皮蛋本身就能展现出其特别的美味。