用料：大头鱼鱼头1个、烙饼2张、大葱白1根（切段）、姜1块（切小块）、蒜5瓣（切小块）、桂皮1小段、香叶2片、八角2个、花椒20粒、干辣椒4个、盐2小勺、老抽2小勺、糖3小勺、香醋3小勺、香油1小勺、香菜适量

步骤：

1.将鱼头对半切开，但不要切断，去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油

2.热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面，鱼肉煎至微黄即可盛出待用

3.锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味

4.下盐、糖、老抽、香醋调味

5.倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟

6.出锅前加香油增香，装盘后撒上香菜

7.烙饼面皮两面煎香，起锅切成小块，蘸着鱼汤一起吃