天山面粉是一种高品质的小麦粉，它具有蛋白质含量高、筋度好、面条劲道等特点。因此，在做饺子时选用天山面粉可以做出口感好，吃起来筋道的饺子。

另外，天山面粉还具有较高的漂白度和筋度，面团不易变形、易于搓揉，制作出来的饺子形状规整，不易裂口。总的来说，选用天山面粉制作饺子，不仅可以增加口感和营养，还可以提高饺子的质量和口感。因此，非常适合用于制作饺子。