摊煎饼的煤气锅掌握火候需要注意以下几点。

首先，调整气阀控制煤气流量，使锅底温度适宜，以保证煎饼表面金黄酥脆。

其次，摊煎饼的锅底要保持平均温度，可用手背感受锅面温度，如离手背近似人体温度，则火候适宜。

再次，掌握煎饼的翻面时机，应该在煎饼表面呈现金黄色并微微卷边时翻面。

最后，为避免煎饼糊底，锅底需要保持干燥，可用厨房纸巾擦干锅面。这些操作需要不断地练习和感觉火候，才能摊出好吃的煎饼。