要让饺子或面筋条在煮熟的过程中保持筋道并不破皮，关键在于控制火候和时间。

首先，在水开后，将饺子或面条放入锅内，然后把火调小，使水保持微沸或微滚的状态。同时，用木铲轻轻搅拌，不要让它们黏在一起。

此外，煮至3-4分钟后，可以滴上几滴冷水，再继续煮1-2分钟，这样可以帮助固定筋道。最后用漏勺捞出，不要用铲子捞，以免破皮。这样处理，就能保证饺子面筋道不破皮，口感更佳。