油菜花开花到成熟结籽的过程主要分为以下几个阶段：

1. 萌芽期：种子萌发待发芽，大约需要1-2周时间。

2. 苗期：芽长出幼叶，叶子渐渐变宽，大约需要2-3周时间，之后进入生长期。

3. 生长期：继续增加叶面积，茎、叶、花齐头并进增长，2-3周后开始生长主蔓。主蔓长度达到一定程度后，次蔓开始萌芽。

4. 开花期：在主次蔓相继开花的过程中，生长迅速，花序轴、花和蒴果的大小和成型不断发展，维持一个星期左右，等到花期过后蒴果开始扩大变绿，约1周时间。

5. 成熟期：蒴果继续扩大变成黄绿色，当蒴果的衣壳开裂时，里面的籽粒就已经成熟了。从花朵开放到籽粒成熟需要3-4周左右时间。

总的来说，油菜花的成熟过程需要大约7-8周左右的时间，其中开花期一般为2周左右，成熟期大约需要3-4周。