鸵鸟蛋的取出过程需要非常小心，因为鸵鸟蛋非常脆弱且容易破裂。以下是一些步骤：

1. 首先，确保鸵鸟在一个安全、安静的环境中，避免在取蛋过程中惊吓到鸵鸟。

2. 鸵鸟可能会试图保护它的巢和蛋，所以在取蛋之前，可能需要将鸵鸟引开。

3. 使用干净的手或戴上一次性手套，轻轻地将蛋从巢中取出。避免用力过猛或突然的动作，这可能会导致蛋破裂。

4. 如果蛋壳上有任何污物，可以用湿布轻轻擦拭。不要用水直接清洗，因为这可能会导致蛋内部的水分流失。

5. 取出蛋后，应立即将其放入冷藏保存。鸵鸟蛋在室温下容易变质。

6. 如果你不打算立即食用这个蛋，可以考虑将其放在一个凉爽、干燥的地方，但是要避免阳光直射。

请注意，鸵鸟蛋的取出和处理需要一定的技巧和经验，如果操作不当，可能会导致蛋破裂或者鸵鸟受到惊吓。如果你没有经验，最好寻求专业人士的帮助。