腐竹猪皮素三样是一道以腐竹、猪皮和素菜为主要食材的家常菜，下面提供一种简单的做法：
材料：
- 腐竹适量
- 猪皮适量
- 香菇若干
- 胡萝卜半根
- 青红椒各半个
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 腐竹提前泡发，切成条状；猪皮清洗干净，切成条状，用开水焯水去除多余油脂和异味，捞出沥干。
2. 香菇泡发后去蒂，胡萝卜和青红椒洗净切成条状。
3. 锅中倒入适量食用油，加热后先放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入猪皮和腐竹翻炒均匀，加入适量酱油、盐、糖调味，翻炒至猪皮和腐竹变软。
5. 接着加入香菇、胡萝卜和青红椒继续翻炒，使所有材料均匀受热。
6. 根据需要加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让素菜熟透。
7. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，翻炒均匀后即可出锅。