在制作石榴酒时，过滤石榴汁是必要的步骤。如果不挤石榴，那么只能使用热水浸泡石榴，但这种方法的效果比较差。因为石榴籽内含有大量果胶，如果不挤出果汁，果胶会使石榴中的物质沉淀，影响酒的口感。

因此，在制作石榴酒时，需要将石榴果肉挤压出汁液，这样可以保证酒的品质。