芥末在烹饪过程中的辣味通常不会完全消失，但会有所减弱。炒制可以减少芥末中的辛辣成分，尤其是当加热时间较长时。不过，芥末的独特风味和一定程度的辣味仍然会保留下来。

如果想要更强烈的芥末风味，可以在菜肴快熟时加入芥末；如果希望辣味更淡，可以在炒制初期就加入芥末，让它在高温下炒较长时间。此外，芥末的辣味还取决于芥末种类和用量，不同品种的芥末辣味强度不同。