牛肉汤起刺通常是由于牛肉中的筋膜未完全去除，或者煮的时间过长导致的。以下是一些建议来解决牛肉汤起刺的问题：
1. **检查牛肉**:在购买牛肉时，尽量选择去筋膜的部位，这样可以减少刺的出现。在烹饪前，仔细检查牛肉，确保没有残留的筋膜或硬块。
2. **切块煮熟**:将牛肉切成适当大小的块状，这样可以减少筋膜的残留。在煮牛肉时，加入足够的水和调料，煮至牛肉变得非常柔软和烂糊。筋膜通常会在煮熟的过程中与肉分离。
3. **去除筋膜**:如果发现牛肉中仍有筋膜残留，可以使用刀具小心地将其去除。筋膜通常较硬且有纹理，需要仔细处理以避免误伤。
4. **炖煮时间**:控制好炖煮的时间和火候，避免牛肉过长时间的煮沸。过长的煮沸时间可能会导致牛肉中的筋膜变得更加坚韧。
5. **使用压力锅**:使用压力锅可以更快地将牛肉煮熟，减少煮沸时间，从而降低出现刺的可能性。
6. **搅拌均匀**:在煮牛肉的过程中，适时搅拌，有助于牛肉更好地与汤汁混合，减少筋膜与肉分离的可能性。
7. **去除浮沫**:在煮牛肉的过程中，注意观察汤面上的浮沫。如果出现较多的浮沫，可以用勺子轻轻撇去，以保持汤汁清澈。