寿司中的白子是指鱼类的精巢，也就是我们常说的鱼籽。它是一种高营养价值的食品，因其丰富的蛋白质而被视为很好的滋补品。"白子"在日语中被称为“白色的孩子”，它的口感滑嫩且有一种特殊的味道。

在日本，白子的常见来源包括河豚和白子（鳕鱼），其中北海道的鳕鱼白子以其清淡甘甜的味道和类似脊髓的质地而闻名1。白子的烹饪方式多样，可以生食，也可以用于刺身、火锅或烧烤