玉米肠和淀粉肠在多个方面存在明显的区别。

首先，从原料和制作工艺上来看，玉米肠主要以玉米为主要原料，辅以其他食材制作而成，而淀粉肠则是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入各种调味品和添加剂制作而成的。

其次，在口感上，玉米肠因含有玉米颗粒，通常具有一种特殊的香甜口感，同时保持了肠类的嚼劲和鲜美。而淀粉肠由于含有大量的淀粉和其他填充剂，口感可能相对较为柔软，缺乏玉米肠特有的香甜口感。

最后，从营养角度来看，玉米肠含有玉米的营养成分，如膳食纤维、维生素等，对人体健康有一定的益处。而淀粉肠虽然也含有一定的营养成分，但因其含有较多的淀粉和添加剂，可能营养价值相对较低。

总的来说，玉米肠和淀粉肠在原料、制作工艺、口感和营养价值等方面都存在明显的区别。消费者在选择时可以根据自己的口味和需求进行挑选。同时，无论选择哪种肠类食品，都应关注产品的成分表，了解其营养成分和添加剂情况，以确保健康饮食。