泥鳅是淡水鱼类中较为常见，其营养价值极高，蛋白质含量高达20%，且富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铜、锌等。

烧泥鳅最好选用清汤或清蒸的方式，这样能保留其鲜美的味道，不会掩盖其原味。在食材搭配上，可以加入一些嫩芽、胡萝卜、木耳等，给料理注入更多口感和营养。

烧泥鳅的时候，也可以加入适量的姜和蒜，这样能提高其口感和消化功能，给人们带来更加健康的饮食享受。