根据《劳动保障监察条例》第十四条的规定，工伤休息期间不满三个月的，可以进行伤残鉴定。伤残鉴定是根据工伤事故造成的身体损伤程度，评定伤残等级并确定工伤赔偿标准的程序。因此，即使工伤休息期不满三个月，仍然可以进行伤残鉴定，以便为受伤职工提供相应的赔偿和保障。