农家小炒肉的肉需要切成薄片，约为两厘米宽和三厘米长，肉片要保持一定的厚度，可以把猪肉切成鸟嘴形，这样可以让肉质更有嚼劲。

在切肉之前，要先将猪肉冷冻一段时间，这样可以让肉片更易于切，切出的肉片也更加均匀。同时还要注意刀口的方向，顺着纹理切，这样可以保持肉的鲜嫩度和口感。

切好的猪肉可以腌渍一下，用一点生抽、料酒和淀粉进行腌制，这样可以让肉片更加鲜嫩。