橄榄油不适合高温烹饪，高温会破坏橄榄油的味道，所以橄榄油不适合用来爆炒或者用来油炸食物。橄榄油是通过冷压而成的，所以它产生的量不多，如果提高压制温度，当然会产生过多的橄榄油，但那样就失去特色了，所以橄榄油通常比较昂贵。