咸鸭蛋炒菠菜是一道简单的家常菜，其独特的咸香味与菠菜的清甜相得益彰。以下是咸鸭蛋炒菠菜的基本做法：
材料：
- 咸鸭蛋 1-2个（根据个人口味和人数调整）
- 新鲜菠菜 适量
- 蒜末 少许
- 食用油 适量
- 盐 少许（可根据咸鸭蛋的咸度和个人口味调整）
- 鸡精或味精（可选）
步骤：
1. 准备材料：将菠菜洗净，去掉老根，留下嫩叶和茎，然后切成段。咸鸭蛋磕开，将蛋黄和蛋白分离。
2. 煮咸鸭蛋：在锅中加水烧开，放入咸鸭蛋黄，煮约3-5分钟，使其熟透，然后捞出备用。咸鸭蛋白可以直接食用，不需要煮。
3. 炒菠菜：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，放入蒜末爆香。
4. 加入菠菜：将切好的菠菜段放入锅中，快速翻炒，使菠菜均匀受热。
5. 调味：在炒制过程中，可以根据咸鸭蛋的咸度和个人口味，适量加入盐（如果需要的话）。如果喜欢，也可以加入少量的鸡精或味精提鲜。
6. 加入咸鸭蛋黄：当菠菜快熟时，将煮熟的咸鸭蛋黄加入锅中，用铲子轻轻压碎蛋黄，与菠菜一起翻炒均匀。
7. 出锅：炒至菠菜完全熟透，咸鸭蛋黄与菠菜混合均匀后，即可出锅装盘。
8. 撒上咸鸭蛋白：将咸鸭蛋白剥壳，用刀切成小块或者用手捏碎，撒在炒好的菠菜上面作为装饰和增加风味。
这样一道简单的咸鸭蛋炒菠菜就完成了，既有咸鸭蛋的独特风味，又有菠菜的清新口感。这道菜适合作为早餐或是便餐的一道简单菜肴。