水杉和白杨的木材价格受到多种因素的影响，包括地区、市场需求、供应情况以及木材的质量和特性等。

一般来说，水杉的木材相对于白杨更稀有，因为它的生长速度较慢，而且通常在特定的地区生长。这使得水杉的木材价格可能更高。然而，白杨是一种常见的树种，其木材供应相对充足，因此价格可能相对较低。

但是，具体价格还会受到市场变化的影响。在某些情况下，如果白杨的需求增加或供应减少，其价格可能会上涨。相反，如果水杉的供应增加或需求减少，其价格可能会下降。

因此，无法简单地确定水杉与白杨哪个木材更贵。要了解具体价格，最好咨询当地的木材供应商或相关机构，以获取最新的市场信息和价格数据。