白菜的控水方法因其生长阶段而异。在发芽期，不宜多浇水，土壤含水量保持在20%左右即可。播种后，除非遇到高温干旱天气，一般不需要另行浇水。当大白菜出苗后，对水分的需求增加，土壤含水量应达到85%-95%。莲座期对水分需求较大，一般控制在80%左右适宜。

结球期是白菜生长最快、需水量最大的时期，应经常浇水，保持土壤湿润，但避免积水。