五花肉切块放冷水中加葱结、姜、料酒大火焯三分钟捞出，清洗后小火煸至微黄控油捞出，冰糖用小火熬出糖色，加热水倒入五花肉加料酒、生抽、老抽上色，加盐、葱结、香叶、桂皮、八角、姜，热水没过五花肉炖十分钟，配料捡出不要，小火炖40分钟，大火收汁即可。