在烘焙蛋糕时，倒扣蛋糕是为了让蛋糕保持蓬松和避免塌陷。而使用筷子架空蛋糕的目的，主要是为了让蛋糕在冷却过程中，底部不会因为受潮而变得湿湿的，影响口感和外观。

具体操作方法如下：

1. 准备两根筷子，将它们架设在一个可以承受蛋糕重量的容器上，确保筷子足够稳固。

2. 当蛋糕烘焙完成后，将其从烤箱中取出，稍微冷却一下，但不要完全冷却。

3. 将蛋糕倒扣在筷子上，确保筷子位于蛋糕的中心位置，可以支撑住蛋糕的重量。

4. 等待蛋糕完全冷却后，再将其取下。这时，蛋糕的底部就不会因为受潮而变得湿湿的，口感和外观都会更好。

需要注意的是，使用筷子架空蛋糕时，要确保筷子干净、无异味，以免影响蛋糕的口感。同时，也要注意安全，避免在操作过程中烫伤。