木薯粉和小麦淀粉在多个方面有所区别：

来源不同：

木薯粉是由木薯根茎加工而成的淀粉，主要来源于热带地区12。

小麦淀粉则是由小麦加工而成，广泛用于食品工业1。

化学成分和物理性质：

木薯淀粉含有一定量的蛋白质、脂肪和矿物质，而小麦淀粉的主要成分是淀粉分子1。

木薯淀粉的粘度相对较低，透明度相对较高，而小麦淀粉则相反1。

用途：

木薯粉在遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可用于多种食品加工，如啤酒、味精、饼干等23。

小麦淀粉通常用作调味品或在炸制食品时包裹食材，起到收汁和使食品更加松脆的作用3。

安全性和毒性：

木薯粉含有氢氰酸，这是一种天然毒素，必须经过高温处理后才能安全食用3。

小麦淀粉则没有这种毒性问题，可以生吃或加工后食用3。

外观和营养价值：

木薯粉通常是白色的粉末，营养价值较高，含有丰富的维生素和其他营养元素2。

淀粉（如小麦淀粉）偏黄色，也含有氨基酸等营养元素，对于提高食物口感和视觉效果有积极作用24。

综上所述，木薯粉和小麦淀粉在来源、化学成分、物理性质、用途、安全性和营养价值等方面存在显著差异。