馄饨是我国南方非常受欢迎的一种美食，其肉馅的调制方法如下：
1. 准备材料：猪肉末、馄饨皮、香葱、鸡蛋、料酒、生姜、生抽、盐。
2. 处理食材：将香葱切末，生姜去皮切碎。切的越细越好，尤其给幼龄的小孩吃，这是十分必须的，防止食用的时候噎着。
3. 调制肉馅：取个大点的碗，放入猪肉末、姜末、葱花，再倒入少许的料酒，既去腥又增香，再来点生抽和少许的盐，然后搅拌均匀。
4. 搅拌肉馅：给肉馅盖上一层保鲜膜，这样馄饨馅容易入味，放置一旁腌制10分钟，备用。
5. 包馄饨：取张馄饨皮放入手中，夹入适量的肉馅，用手紧紧一捏就成了。也可以尝试不同的包法，如元宝形等。