小河淌水观众喊的是“加油！”

因为在表演、比赛等场合，观众会通过喊口号、加油等方式为参赛者或表演者加油打气，激励他们取得更好的表现和成绩。

在小河淌水这首歌曲中，观众也会喊加油来鼓励歌手的演唱。

此外，喊加油也可以表示对别人的支持和鼓励，在日常生活中经常出现。