大豆的胚由子叶、胚根、胚轴和胚芽组成

是将来发展成植 株的原始体。大豆子叶肥厚约占种子重量的90%,胚的表皮细胞很小,排列紧密整齐。表皮下为一层方形细胞,称为糊粉 层。其余的内部组织均为短柱形的薄壁细胞,内含大量的蛋白 质、淀粉等营养物质,是幼苗生长初期的养分来源;胚根将在种子萌发出苗时发育成大豆的主根;胚轴、胚芽将发育成地上部分的茎、叶等。