海鲜蚝油和普通蚝油的区别主要体现在以下方面：

1.原料：海鲜蚝油通常会添加更多的海鲜成分，如蚝汁、鱼露等。

2.海鲜味：具有更浓郁的海鲜风味。

3.口感：可能更加鲜美、丰富。

4.价格：由于原料和制作工艺的差异，海鲜蚝油的价格可能相对较高。

5.用途：在烹饪中，可根据不同的菜品和口味需求进行选择。

两者的共同点：

1.都具有提鲜的作用。

2.可用于多种菜肴的调味。

在使用蚝油时，需要注意以下几点：

1.适量使用，以免影响菜肴的味道。

2.开封后需冷藏保存，避免变质。

3.烹饪时，避免长时间高温加热，以免损失鲜味。