在航旅纵横应用中，显示飞行速度和高度的方法如下：

首先，打开航旅纵横应用并选择所需的航班。

然后，在航班详情页面上，您可以找到飞行速度和高度的相关信息。

通常，飞行速度以每小时英里（Mach）或公里（km/h）的形式显示，而飞行高度以英尺（ft）或米（m）的形式显示。

这些信息通常在航班的实时数据中更新，以便您随时了解飞机的当前速度和高度。请注意，这些数据是根据飞机的GPS定位和飞行数据计算得出的，因此可能会有一定的延迟。