绛州，即今日的运城市新绛县，是中国山西省的一个县份，以其独特的文化和美食而闻名。绛州的特色美食包括：
1. **新绛扣碗**：这是一道古绛州的小吃名菜，以香酥、嫩滑、爽口著称。
2. **新绛猪卷子**：以精选新鲜肝、心、肺、肠为材料，经过特别处理后制成，可凉拌、热炒或配以豆腐、菠菜烩汤。
3. **新绛火碗**：也称为新绛木炭火锅，以铜火锅为器皿，以木炭为燃料，搭配多种食材如红烧猪肉、排骨、酥肉等，营养均衡，味道鲜美。
4. **新绛花馍**：逢年过节时制作的面塑，注重彩色点染，花色绚丽。
5. **新绛熬菜**：具有独特风味的当地大众菜系。
6. **新绛羊杂烂**：与运城地区其他地方的羊汤不同，不杂放豆腐、粉条，油而不腻，清香爽口。
除了美食，绛州还有其他特产，如：
- **云雕漆器**：始于元代，是一种结合漆、画、雕的综合工艺技法制作的工艺品。
- **新绛远志**：一种具有安神益智、祛痰、消肿功能的草本植物。
- **绛州澄泥砚**：与端砚、歙砚、洮砚齐名，是中国四大名砚之一，以其发墨快、质细、性坚而不燥等特点著称。