1.2克

发面大饼1斤面粉,加碱1.2克。

碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的。