猪皮干并不一定意味着肉不新鲜。猪皮干是烹饪和加工食物时的一种常用材料，因为它具有丰富的胶原蛋白和蛋白质，更易于消化吸收。

在制作猪皮干时，需要经过特殊的处理和腌制，这将帮助猪皮更好地保存，同时增强了它的口感和营养价值。所以，猪皮干不一定反映肉的新鲜程度，而是一种美味且富含蛋白质的食材。