题目中的“一斤皮冻三斤水”是指的皮冻和水的重量，而“最后剩多少水”则是问的是在这个过程中，最后剩余的水的重量。

根据题目，开始时有一斤皮冻和三斤水，然后经过烹饪过程，皮冻会吸收一部分水分，使得皮冻的重量减少。当最后剩下的时候，皮冻的重量应该是0,此时剩下的就是水的重量。

所以，我们可以设皮冻的重量为$x$,水的重量为$y$,那么有以下等式：

$x+y=3\\text{(开始时的重量)}$

$x-t=0\\text{(皮冻吸收了t份水分后的重量)}=0$

其中，$t$是烹饪过程中蒸发的水的重量。

解这个等式，我们可以得到：

$x=3-y$

将这个结果代入第二个等式，我们可以得到：

$3-y-t=0$

解这个等式，我们可以得到：

$y=3-t$

所以，最后剩下的水的重量就是$3-t$.