鲳鱼通常需要进行清洗、高温蒸煮、煎炸处理、炒制、凉拌等处理。

1、清洗

首先需要将鲳鱼清洗干净，可以使用肥皂水或者清水进行清洗，能够去除鱼身上的脏东西，而且还可以去除腥味。

2、高温蒸煮

清洗干净之后，可以将鲳鱼放在清水中浸泡一段时间，在高温蒸煮一段时间，能够将表面的细菌或者微生物杀死，从而预防细菌感染。

3、煎炸处理

如果清洗之后没有清洗干净，可以将鲳鱼放在油锅中煎炸，等到鱼肉熟透之后再食用，可以去除鱼身上的腥味，而且还可以补充身体所需要的营养。

4、炒制

将鲳鱼放在清水中浸泡一段时间，然后将鱼肉放在炒制容器中，加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜等调料，炒制一段时间，之后放入食用油，加入适量的食用油，可以起到提味的作用。

5、凉拌

将鲳鱼放在清水中浸泡一段时间，然后将鱼肉放在凉水中浸泡一段时间，之后放入适量的食用盐，调味后进行凉拌，可以去除鱼身上的腥味，而且还可以补充身体所需要的营养。