凤凰单枞苦可能是由多种原因引起的，以下是一些可能的因素：

1. 茶叶采摘：采摘茶叶时，如果采得太嫩或者太老，可能会导致茶叶口感偏苦。单枞茶通常有“一二三叶”的采摘标准，即一芽二叶或一芽三叶。

2. 茶叶品种：不同品种的单枞茶可能具有不同的口感特点。有些品种可能偏苦，而另一些可能口感较为清淡。可以尝试不同品种的单枞茶，以找到更适合自己口味的茶叶。

3. 酿造方法：如果在冲泡茶叶时水温过高或浸泡时间过长，可能会导致茶汤变苦。建议按照茶叶包装上的说明冲泡，以获得最佳口感。

4. 茶叶存储：存储条件不良可能导致茶叶受潮、变质或变味。购买和存储茶叶时要确保包装完好，并按照包装上的建议存放茶叶。

5. 品尝者的口味：每个人的口味偏好不同，有些人可能觉得单枞茶苦，而另一些人可能更喜欢这种口感。可以多尝试一些茶叶，以找到最适合自己口味的茶。

如果单枞茶口感太苦，可以尝试调整冲泡方法，使用较低水温或缩短浸泡时间。此外，也可以尝试与其他茶叶拼配，以调和口感。如果仍然觉得口感不合适，可以尝试更换其他品种或品牌的单枞茶。