用30的比较好，蒸鲈鱼需要一定的空间，27的盘子可能会显得有些拥挤。而30的盘子则更适合放置整条鲈鱼，并且还能够容纳一些配菜或调料。使用30的盘子还可以保持食物的美观和摆盘效果，给人以舒适和大方的感觉。所以，在蒸制鲈鱼时，选择一个合适大小的30的盘子是更好的选择。