鲫鱼豆腐汤可以使用白鲫鱼或黄鲫鱼，两者都是常见的食用鱼类，各有其特点。

白鲫鱼（又称银鲫鱼）：肉质较为细嫩，味道鲜美，适合炖汤。它的刺相对较少，易于处理，适合家庭烹饪。

黄鲫鱼（又称花鲢鱼）：肉质紧实，味道鲜美，同样适合炖汤。它的营养价值较高，但刺较多，处理起来稍显麻烦。

在烹饪鲫鱼豆腐汤时，可以根据个人口味和对鱼肉口感的偏好选择使用白鲫鱼或黄鲫鱼。如果追求汤品口感的鲜美和鱼肉的细腻，可以选择白鲫鱼；如果注重营养和鱼肉的口感，可以选择黄鲫鱼。无论选择哪种鱼类，都要确保新鲜，以保证汤品的品质。