蒸糯米时如果发现上层糯米蒸不熟，可以尝试以下几种方法解决：

1. 延长蒸制时间：糯米通常需要较长的时间才能彻底蒸熟，可以适当增加蒸制时间，直到糯米变得透明且粘性十足。

2. 调整蒸锅位置：将糯米容器从上层移到中层或下层，因为蒸汽在锅底最足，下层受热更均匀。

3. 覆盖湿布：在糯米上覆盖一层湿布，可以防止蒸汽过快蒸发，同时保持糯米的湿度，帮助糯米更好地蒸熟。

4. 加水量：检查蒸锅内的水量，确保水量充足，避免在蒸制过程中水干锅烧。

5. 用锡纸包住糯米容器：用锡纸包裹糯米容器可以锁住水分，防止糯米表面过早干燥。

6. 分层蒸制：如果糯米量较多，可以考虑分层蒸制，每层之间用筷子或者叉子轻轻扎些小孔，以便蒸汽均匀穿透。

通过以上方法，通常可以解决糯米上层蒸不熟的问题。如果糯米已经蒸过头变硬，可以将其放入微波炉中加热几分钟，或者加入适量的水和牛奶重新蒸煮一段时间，使其恢复柔软。